普通UIにポストプロセスを適用する場合、CanvasのRenderModeをScreenにしてRenderCameraにメインカメラを設定すればよい。
(ポストプロセスと書いているが、ここではPostProcessingStackV2のこと)
しかし、ARで使用しているカメラをそのまま使用してみるとUnity上では問題ないが、ビルド後のスマホでは表示されなかった。
解決策
UI表示用のCameraを分ける。
新しくUI用のカメラ(UICamera)を作成し以下の設定を行うことでUIでもポストプロセスを適用する事ができた。